คั่วกลิ้ง

จาก วิกิตำรา
ข้ามไปยัง: นำทาง, ค้นหา

คั่วกลิ้ง เป็นอาหารพื้นบ้านอย่างหนึ่งของภาคใต้ สามารถปรุงกับ เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว หรือ วัตถุดิบอื่นๆ ตามชอบ[1]

ส่วนผสมหลัก[แก้ไข]

  1. พริกขี้หนูสวน
  2. พริกไทย
  3. ตะไคร้
  4. กระเทียม
  5. ขมิ้นชัน
  6. ข่า
  7. เกลือ
  8. กะปิ
  9. ใบมะกรูด หรือ ผิวมะกรูด
  10. เนื้อหมู, ไก่, วัว ฯลฯ

วิธีทำ[แก้ไข]

  1. นำเนื้อที่เตรียมไว้ล้างให้สะอาดจากนั้นสับให้ละเอียด (ไม่ควรใช้เนื้อบด)
  2. นำส่วนผสม พริกขี้หนูสวน พริกไทย ตะไคร้ กระเทียม ขมิ้นชัน ผิวมะกรูด โขลกรวมกัน โดยกะปิยังไม่ต้องใส่(หากใช้เครื่องปั่นอาจทำให้มีกลิ่นหืนของพริกขี้หนูได้ และต้องผสมน้ำอันจะทำให้ความเป็นคั่วกลิ้งเสียรูปแบบได้) ให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิลงไป
  3. น้ำเนื้อที่สับไว้ลงกะทะ คั่วด้วยไฟอ่อนๆ ระหว่างนั้นต้องใช้ทัพพีสับไปเรื่อยเพื่อไม่ให้เนื้อเกาะตัวกันเป็นก้อน
  4. เมื่อเนื้อสุกทั่วแล้วนำพริกแกงที่โขลกไว้ใส่ลงไปในกะทะ
  5. หากแห้งเกินไปให้เติมน้ำลงไปเล็กน้อย
  6. คลุกเคล้าให้พริกแกงและเนื้อเข้ากัน
  7. คั่วต่อไปเรื่อยๆ จนพริกแกงสุกได้ที่จึงใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป
  8. ชิมดูรสชาติและปรุงแต่งรส เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว เป็นอันเสร็จพร้อมรับประทาน

อ้างอิง[แก้ไข]