ต้มยำแซบ

จาก วิกิตำรา
ข้ามไปยัง: การนำทาง, ค้นหา
w
วิกิพีเดีย มีบทความเกี่ยวกับ :
ต้มยำแซบ

ต้มยำแซบ เป็นหนึ่งในอาหารไทยรสชาติจัดจ้าน จัดอยู่ในประเภทแกงชนิดต้มยำ

ส่วนผสม[แก้ไข]

ปลาช่อนทอด 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศลูกเล็ก 400 กรัม
ข่า 5 แว่น
ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
พริกขี้หนูบดทุบ 20 เม็ด
น้ำ 12 ถ้วยตวง
เห็ดฟาง 300 กรัม
ตะไคร้ 3 ต้น
พริกแห้งย่าง 10 เม็ด

ปรุงรส[แก้ไข]

น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง
น้ำเปล่า ¾ ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียก 1/3 ถ้วยตวง

โรยหน้า[แก้ไข]

ผักชีใบยาวหั่นฝอย 6 ใบ
ใบสะระแหน่ 1 กำ

วิธีทำ[แก้ไข]

  1. ขอดเกล็ดปลาช่อนล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนจัด ทอดปลาช่อนให้เหลืองทั้งตัว ตักขึ้นพักไว้
  2. ล้างเห็ดฟางผ่า 2 ซีก มะเขือเทศล้างพักไว้ ตะไคร้ทุบตัดเป็นท่อน ๆ ข่าหั่นเป็นแว่นทุบ
  3. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ พอเดือดใส่ปลาที่ทอดไว้ พริกแห้งย่างฉีกใส่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขาม น้ำมะนาว ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ พอเดือดชิมรสเปรี้ยวเค็มตามชอบ ใส่พริกขี้หนูบุบ ใบมะกรูด โรยใบสะระแหน่ ผักชี ยกลง

ข้อเสนอแนะในการทำอาหาร ใส่ปลากรอบแทนปลาช่อนทอดได้

ปริมาณ อาหารสำเร็จรูปได้น้ำหนักปริมาณ 3,800 กร้ม เสิร์ฟได้ประมาณ 15-20 คน ประมาณคนละ 200 กรัม

สารอาหารที่ได้รับ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน เกลือแร่ วิตามิน