หมี่กรอบสูตรคุณยายเกื้อ

จาก วิกิตำรา
ข้ามไปยัง: บอกทาง, ค้นหา

สำหรับ 3-5 คน

เครื่องปรุง[แก้ไข]

  1. เส้นหมี่แห้ง 1 ห่อ (ควรเลี่ยงยี่ห้อไวไว เพราะทอดแล้วจะนิ่ม) 100 กรัม
  2. เต้าหู้เหลืองหั่นฝอย ตากแดด 1 แดด (ครึ่งวัน)
  3. น้ำมันพืชครึ่งขวด
  4. หอมแดง 2 หัว
  5. กระเทียม 5 กลีบ
  6. ไข่เป็ด 2 ใบ (ไม่ใช้ไข่ไก่เพราะทอดแล้วจะนิ่ม)
  7. น้ำตาลปี๊บ 2 ช.ต.
  8. น้ำปลา 1 ช.ต.
  9. ส้มมะขาม 2 ฝักคั้นเอาแต่น้ำ
  10. น้ำตาลทรายครึ่งถ้วย
  11. เต้าเจี้ยวขวด 2 ช.ต.
  12. พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย
  13. ส้มซ่า 1 ลูก (ต้องมีส้มซ่า ไม่งั้นคุณยายไม่ทำ)

วิธีทำ[แก้ไข]

  1. เจียวหอม กระเทียม ทุบแล้วสับ ๆให้น้ำมันหอม เอาขึ้น
  2. ตีไข่เป็ดโรยในตะแกรง วนลงไปให้ฟูเหลืองกรอบเป็นฝอยกลับเอาขึ้น เก็บไว้ให้กรอบ
  3. เอาน้ำมันทอดเต้าหู้เหลืองที่ตากเอาไว้
  4. ทอดหมี่ในน้ำมันทีละน้อยในน้ำมันร้อนปานกลางพอฟูแล้วเอาตะแกรงช้อนขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำมัน ปนกับหอมกระเทียมที่ทอดไว้
  5. เอาน้ำมันที่ทอดไว้เหลือครึ่งหนึ่งเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ 2 ช.ต.ในน้ำมันนั้น ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย ส้มมะขาม อย่าให้เปรี้ยวมาก(ใส่มะนาวหน่อยหนึ่งก็ได้)ใส่เต้าเจี้ยวขวด ถ้าหยดลงไปในน้ำจะปั้นเป็นก้อนได้ ถ้าใส่เปลือกส้มซ่าจะทำให้หอม
  6. เสร็จแล้วเอาเครื่องใส่รวม คลุกให้เข้ากัน
  7. เอาไข่ฝอยใส่โรยหน้า เอาพริกชี้ฟ้าหั่นฝอยโรย ใส่ถุงอยู่ได้ 2-3 วัน ถ้าใส่ตู้เย็นอยู่ได้เป็นอาทิตย์
  8. (ปรุงรสออกเค็มๆ หวานๆ เปรี้ยวน้อย ๆ )