ขนมเปี๊ยะ

จาก วิกิตำรา
ไบยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
w
วิกิพีเดียภาษาไทย มีข้อมูลเพิ่มเติมสำหรับเรื่องนี้

ส่วนผสม[แก้ไข]

แป้งชั้นใน[แก้ไข]

  • แป้งสาลี 250 1 ½ ถ้วยตวง
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราว่าว 125 1 ¼ ถ้วยตวง
  • น้ำมัน 100 ½ ถ้วยตวง

แป้งนอก[แก้ไข]

  • แป้งสาลี 250 กรัม
  • แป้งเอนกประสงค์ 175 กรัม
  • น้ำตาลป่น 20 กรัม
  • น้ำมันพืช 150 กรัม
  • น้ำเย็น 180กรัม


ไส้ถั่วกวน[แก้ไข]

วิธีทำ[แก้ไข]

  1. ถั่วเขียวเลาะเปลือกแช่น้ำร้อน 1 – 1 ½ ชั่วโมง
  2. นำไปนึ่งไฟแรง นาน 30 นาที
  3. บดถั่วให้ละเอียด โดยเติมน้ำเล็กน้อยให้บดได้
  4. นำถั่วบด ใส่น้ำมัน กวนจนเริ่มแห้ง ใส่น้ำตาลทราย เกลือ กวนต่อจนแห้ง พักให้เย็น ปั้นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว นำไปอบควันเทียน

การทำแป้งชั้นนอก[แก้ไข]

ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ใส่ไอซิ่ง น้ำมัน น้ำเย็น นวดให้แป้งเนียนนุ่ม พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แบ่งเป็น 20 ก้อน เท่าๆ กัน

การทำแป้งชั้นใน[แก้ไข]

ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ใส่น้ำมัน ลงนวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่ม เนียน พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แบ่งเป็น 20 ก้อน เท่าๆ กัน

การคลึงแป้ง[แก้ไข]

  1. นำแป้งชั้นนอกที่แบ่งไว้ แผ่ออกหุ้มแป้งชั้นในให้มิด
  2. คลึงแบบเดียวกับการทำกระหรี่พั๊ฟ ตัดแป้งเป็น 4 ส่วนเท่าๆกัน นำมาหุ้มไส้ ห่อให้กลม เรียงในถาดอบที่ทาเนยขาวไว้ ทำไข่แดงผิวหน้า แต้มสีแดง
  3. อบอุณหภูมิ C นาน 20 – 25 นาที ขนมสุกวางพักบนตะแกรงให้เย็น นำไปอบควันเทียนให้หอม เสร็จเรียบร้อยแล้วให้เก็บไว้หนึ่งคืน ขนมจะนุ่มขึ้น

ดูเพิ่ม[แก้ไข]