ผลต่างระหว่างรุ่นของ "ตำราอาหาร:จ่ามงกุฏ"

ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
ใช่อันนี้หรือเปล่า
ไม่มีความย่อการแก้ไข
(ใช่อันนี้หรือเปล่า)
'''ขนมจ่ามงกุฏ''' เป็นขนมโบราณ มักใช้ในงานมงคลต่าง ๆ เช่น งานแต่งงาน งานทำบุญขึ้นบ้านใหม่ สมัยก่อนขนมจ่ามงกุฏนิยมทำกันมากในโอกาสที่ได้รับการเลื่อนตำแหน่ง เลื่อนยศถาบรรดาศักดิ์ เนื่องจากชื่อของขนมจ่ามงกุฏเป็นชื่อที่เป็นมงคลและมีความหมายที่ดี นั่นคือ หัวหน้าผู้ซึ่งเป็นใหญ่ แต่ด้วยวิธีทำที่ค่อนข้างยุ่งยาก ปัจจุบัน จึงเป็นขนมที่ค่อนข้างหาทานได้ยากและจะถูกมอบให้เฉพาะบุคคลที่ได้รับการยกย่องจริงๆจริง ๆ เท่านั้น
 
<!--== ส่วนผสม ==
# เม็ด[[แตงโม]]แกะแล้ว 1/2 ถ้วย
{{โครงส่วน}}
# [[น้ำตาลทราย]] 1/2 ถ้วย
# น้ำดอก[[มะลิ]] 1 ถ้วย
# [[ทองคำเปลว]]แท้ 2 แผ่น
# แป้งสาลี 1 ถ้วย
# ไข่แดง 3 ฟอง
 
== วิธีทำ ==
{{โครงส่วน}}
# เชื่อมน้ำตาล โดยใช้น้ำตาลกับน้ำดอกมะลิตั้งไฟให้เดือด แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วจึงตั้งไฟต่ออีก 5 นาที
 
# ล้างและขัดกระทะทองเหลืองให้สะอาดเสียก่อน แล้วคั่วเม็ดแตงโมโดยใช้มือจุ่มลงลงในน้ำเชื่อม แล้วกวาดไปมา จนน้ำตาลแห้งแล้ว ใช้มือจุ่มน้ำเชื่อมทำเช่นนนี้ต่อไปจนน้ำตาลเกาะเป็นหนามติดเม็ดแตงโมพองาม เก็บใส่ภาชนะให้มิดชิด อย่าให้อากาศเข้า
== อ้างอิง ==
# ระหว่างที่กวาดเม็ดแตงโมอยู่นั้น ต้องตะแคงกระทะและใช้ผ้าขาวบางเช็ดกระทะให้สะอาดอยู่เสมอ
* [http://www.isaansmile.com/kahnomthai/11.php จ่ามงกุฎ - isaanSmile.com.]
# นวดแป้งกับไข่แดงจนนิ่มมือ ถ้ายังแห้งอยู่จึงเติมน้ำ แล้วจึงคลึงแป้งเป็นแผ่นบางๆ กดให้กลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 เซนติเมตร นำแผ่นแป้งที่ตัดแล้วใส่ในถ้วนตะไล ใช้มือกดเบาๆ ให้เป็นรูปถ้วยตะไล ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว แล้วจึงเอาไปอบพอสุกกลายเป็นแป้งรองขนม
* [http://th.openrice.com/bangkok/restaurant/article/detail.htm?article_id=1726 ตามล่าหาจ่ามงกุฎตัวจริง พร้อมสูตรการทำขนมจ่ามงกุฎ]
# การทำมงกุฏให้เอาน้ำตาลทรายใส่หม้อเล็กๆ ใส่น่ำเล็กน้อย ตั้งไฟอ่อนๆ พอน้ำตาลละลายเอาเม็ดแตงโมที่กวาดไว้แล้ว จุ่มให้น้ำตาลติดกับแป้งที่อบไว้รอบๆ
# วิธีการปั้นขนม คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม นำปลายมีดกดรอยรอบๆ ชิ้นงานให้ได้ 5-6 ส่วน แล้วจึงปั้นแป้งเป็นก้อนกลมเล็กๆ ติดด้านบนขนม ตรงหน้าขนมติดด้วยแผ่นทองคำเปลว เพื่อเพิ่มความสวยงามและเพื่อความเป็นมงคล-->
 
[[หมวดหมู่:ขนมไทย]]

รายการนำทางไซต์