ผลต่างระหว่างรุ่นของ "ตำราอาหาร:ข้าวแช่"
หน้าที่ถูกสร้างด้วย ''''น้ำดอกไม้''' น้ำที่นำมาลอยข้าวแช่จะต้องมีดอกไม้...' |
(ไม่แตกต่าง)
|
รุ่นแก้ไขเมื่อ 21:16, 27 กรกฎาคม 2552
น้ำดอกไม้ น้ำที่นำมาลอยข้าวแช่จะต้องมีดอกไม้มาลอย เพราะได้รับอิทธิพลจากกลิ่นดอกไม้ไทยที่มีกลิ่นหอมเย็น น้ำที่ใช้แต่โบราณ คนโบราณมักใช้น้ำฝน แต่ปัจจุบันได้เปลี่ยนมาใช้น้ำแร่แทน เวลาเตรียมมักใส่น้ำลงในหม้อดินมีฝาปิด เพื่อให้น้ำนั้นเย็นกว่าอุณหภูมิภายนอก เวลาก่อนจะรับประทานคนโบราณมักจะโรยเกล็ดพิมเสนลงในน้ำเพียงสองสามเกล็ดเพื่อให้รู้สึกเย็นชื่นใจ แต่ปัจจุบันหันไปใช้น้ำแข็งทุบละเอียดแทน และนำมาทานคู่กับเครื่องเคียงต่างๆ
วิธีทำลูกกะปิทอด
โขลกกระชาย หอมแดง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กระเทียม ให้ละเอียดใส่เนื้อปลาและกะปิ โขลกให้ละเอียดเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ผัดให้หอมแล้วใส่กะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ ผัดจนแห้งและเหนียวเข้ากัน ยกลงแล้วทิ้งไว้จนเย็น ตักขึ้นแล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ เอากะปิปั้นชุบไข่ผสมกับแป้งข้าวเจ้าแล้วทอดไฟอ่อน ให้เหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
วิธีทำผักกาดเค็มผัดหวาน
นำผักกาดเค็มมาหั่นเป็นฝอย และผัดกับไข่และใส่น้ำตาลให้พอมีรสหวาน