ผลต่างระหว่างรุ่นของ "ตำราอาหาร:น้ำเต้าหู้"
Octahedron80 (คุย | ส่วนร่วม) สร้างหน้าใหม่: == วิธีทำน้ำเต้าหู้ == ''ส่วนผสม'' * ถั่วเหลืองเลาะเปลือกแยกก... |
|||
บรรทัดที่ 7: | บรรทัดที่ 7: | ||
=== ขั้นตอนวิธีทำน้ำเต้าหู้ === |
=== ขั้นตอนวิธีทำน้ำเต้าหู้ === |
||
# ล้างทำความสะอาดถั่วให้สะอาดแล้วแช่น้ำไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง |
# ล้างทำความสะอาดถั่วให้สะอาดแล้วแช่น้ำไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง ไ่ม่ควรใส่น้ำมากเกินไปหรือหากใส่น้ำมากไม่ควรแช่นานเพราะ |
||
จะทำให้น้ำเต้าหู้ มีกลิ่นและบูดง่าย และ รถชาติ ไม่เข้มข้น |
|||
⚫ | |||
⚫ | |||
⚫ | |||
⚫ | |||
# ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลายแล้วปิดไฟ อาจแยกบางส่วนไม่ใส่น้ำตาลทรายเลยก็ได้ แล้วแต่ชอบ |
# ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลายแล้วปิดไฟ อาจแยกบางส่วนไม่ใส่น้ำตาลทรายเลยก็ได้ แล้วแต่ชอบ |
||
รุ่นแก้ไขเมื่อ 11:39, 15 กุมภาพันธ์ 2553
วิธีทำน้ำเต้าหู้
ส่วนผสม
- ถั่วเหลืองเลาะเปลือกแยกกากและเศษผงออก 1 ถ้วย
- น้ำสะอาด 7 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
ขั้นตอนวิธีทำน้ำเต้าหู้
- ล้างทำความสะอาดถั่วให้สะอาดแล้วแช่น้ำไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง ไ่ม่ควรใส่น้ำมากเกินไปหรือหากใส่น้ำมากไม่ควรแช่นานเพราะ
จะทำให้น้ำเต้าหู้ มีกลิ่นและบูดง่าย และ รถชาติ ไม่เข้มข้น
- โม่หรือบดถั่วให้ละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบางแยกน้ำออก หากมีเครื่องแยกกากก็ใช้เครื่องแยกกากก็ได้ (แต่แนะนำใช้เครื่องจะได้ความเข้มข้นสูงกว่า)
- นำขึ้นตั้งไฟ ตอนใกล้ๆเดือดต้องคอยคนอยู่เสมอเพื่อไม่ให้ไหม้ (ในบางสูตรไม่ต้องคอยคนก็ได้ เช่น สูตรบ้านอาจารย์ แล้วแต่สูตร)
- ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลายแล้วปิดไฟ อาจแยกบางส่วนไม่ใส่น้ำตาลทรายเลยก็ได้ แล้วแต่ชอบ
จุดสำคัญของการทำน้ำเต้าหู้อยู่ที่ขั้นตอนการทำต้องหมั่นคนมิฉะนั้นจะมีกลิ่นไหม้ น้ำเต้าหู้บริสุทธิ์ที่ไม่ได้เจือปนสิ่งอี่นใดลงไปเพื่อเพิ่มปริมาตรหรือทำให้แลดูข้นจะอร่อยและเก็บได้นานกว่า
วิธีทำเครี่องน้ำเต้าหู้ เครื่องน้ำเต้าหู้ประกอบไปด้วย ลูกเดือย วุ้น สาคู มีวิธีทำดังนี้
ลูกเดือย นำลูกเดือยมาแช่น้ำประมาณ 1 ชั่วโมง น้ำลงต้มในน้ำจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อจนเปื่อย ใช้เฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อลูกเดือย ส่วนที่เป็นน้ำเททิ้งไป
วุ้น นำน้ำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ระหว่างนั้นนำผงวุ้นละลายในน้ำธรรมดา พักไว้ เทน้ำที่ต้มไว้แล้วลงในถาดโลหะอาจเป็นถาดอะลูมิเนียมหรือถาดสแตนเลสก็ได้ นำผงวุ้นที่ละลายน้ำไว้แล้วเทลงในถาดใช้ช้อนคนให้ทั่วทั้งถาด รอให้เย็นวุ้นก็จะแข็งเป็นก้อน เมื่อแข็งเป็นก้อนแล้วจึงใช้มีดตัดออกเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 3 คูณ 3 เซนติเมตร และซอยออกเป็นเส้นเล็กๆอีกครั้งหนึ่ง
สาคู นำน้ำขึ้นตั้งไฟให้เดีอด เทสาคูลงไป ต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟปล่อยไว้ให้เย็นแล้วเทน้ำทิ้งไป ทำเช่นนี้สองครั้ง