ผลต่างระหว่างรุ่นของ "ตำราอาหาร:ไอศกรีม"
เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
สร้างหน้าใหม่: == ส่วนผสมโดยทั่วไปของไอศกรีม == * ไขมัน อาจได้จากสัตว์ ([[ไ… |
Nullzerobot (คุย | ส่วนร่วม) ล โรบอต: เก็บกวาด |
||
บรรทัดที่ 14: | บรรทัดที่ 14: | ||
# การบ่ม ที่อุณหภูมิประมาณ 4 องศาเซลเซีบส เป็นเวลาไม่ต่ำกว่า 4 ชั่วโมง |
# การบ่ม ที่อุณหภูมิประมาณ 4 องศาเซลเซีบส เป็นเวลาไม่ต่ำกว่า 4 ชั่วโมง |
||
# การปั่นและลดอุณหภูมิของไอศกรีมลงเหลือประมาณ -6 ถึง -7 องศาเซลเซียส ด้วยเครื่องปั่นไอศกรีม |
# การปั่นและลดอุณหภูมิของไอศกรีมลงเหลือประมาณ -6 ถึง -7 องศาเซลเซียส ด้วยเครื่องปั่นไอศกรีม |
||
# การบรรจุ |
# การบรรจุ |
||
{{วิกิพีเดีย|ไอศกรีม}} |
{{วิกิพีเดีย|ไอศกรีม}} |
รุ่นแก้ไขเมื่อ 20:33, 14 มกราคม 2556
ส่วนผสมโดยทั่วไปของไอศกรีม
- ไขมัน อาจได้จากสัตว์ (ไขมันนม) หรือ จากพืช (ไขมันพืช) ก็ได้ ไขมันเป็นตัวทำให้เกิดเนื้อสัมผัส รสชาติ และกลิ่นรส ที่ดี เนื่องจากไขมันจะช่วยทำให้เกิดฟองอากาศที่เล็กและละเอียด
- ธาตุน้ำนมไม่รวมมันเนย (milk solid not fat, MSNF) ได้แก่ แลคโตส โปรตีน และ เกลือแร่ต่างๆ เป็นตัวเพิ่มเนื้อให้กับไอศกรีม
- สารให้ความหวาน (sweetener) มักนิยมใช้ น้ำตาลทราย และสารให้ความหวานอีกหลายชนิด เพื่อปรับจุดเยือกแข็งของไอศกรีมให้เหมาะสม
- น้ำ และ อากาศ
- สารที่ทำให้คงตัว (stabilizer) ช่วยให้ไอศกรีมมีความคงตัว ละลายได้ช้าลง และมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น
- สารอีมัลซิไฟเออร์ (emulzifier) ที่ช่วยให้น้ำและไขมันไม่แยกชั้นออกจากกัน
- สีและกลิ่น (colouring and flavouring)
ขั้นตอนการผลิต
- การเตรียมส่วนผสม โดยการชั่งส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน
- การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และการฆ่าเชื้อ ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 วินาที แล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียสทันที
- การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (homogenization)
- การบ่ม ที่อุณหภูมิประมาณ 4 องศาเซลเซีบส เป็นเวลาไม่ต่ำกว่า 4 ชั่วโมง
- การปั่นและลดอุณหภูมิของไอศกรีมลงเหลือประมาณ -6 ถึง -7 องศาเซลเซียส ด้วยเครื่องปั่นไอศกรีม
- การบรรจุ