ตำราอาหาร:พะแนงไก่

ไฟล์:Panangkai.jpg

พะแนงไก่

ส่วนผสม

เนื้อไก่ 200 กรัม
มะพร้าวขูด 400 กรัม
ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน
พริกชี้ฟ้าแดง
ใบโหระพา 1/4 ถ้วย

น้ำพริก

พริกแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูดซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกส่วนผสมทำน้ำพริกให้ละเอียด
2. คั้นกะทิให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
3. หั่นใบมะกรูดและ พริกชี้ฟ้าให้เป็นฝอย เด็ดใบโหระพาออกเป็นใบๆ
4. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกพะแนง ลงผัดจนแตกมันหอม ใส่เนื้อไก่
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสให้หวาน เค็ม นิดหน่อย ตั้งไฟพอน้ำงวดจึงใช้ได้

โรยหน้าด้วยใบมะกรูด และหริกชี้ฟ้าแดง ตกแต่งด้วยใบโหระพา