ผลต่างระหว่างรุ่นของ "ตำราอาหาร:พะแนงไก่"

จาก วิกิตำรา
เนื้อหาที่ลบ เนื้อหาที่เพิ่ม
บรรทัดที่ 35: บรรทัดที่ 35:
# หั่นใบมะกรูดและ พริกชี้ฟ้าให้เป็นฝอย เด็ดใบโหระพาออกเป็นใบๆ
# หั่นใบมะกรูดและ พริกชี้ฟ้าให้เป็นฝอย เด็ดใบโหระพาออกเป็นใบๆ
# เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกพะแนง ลงผัดจนแตกมันหอม ใส่เนื้อไก่
# เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกพะแนง ลงผัดจนแตกมันหอม ใส่เนื้อไก่
# ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสให้หวาน เค็ม นิดหน่อย ตั้งไฟพอน้ำงวดจึงใช้ได้
# ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสให้หวาน เค็ม นิดหน่อย เคี่ยวบนไฟอ่อน ประมาณ 10-15 นาที พอน้ำงวดจึงใช้ได้
โรยหน้าด้วยใบมะกรูด และหริกชี้ฟ้าแดง ตกแต่งด้วยใบโหระพา
ก่อนเสริร์ฟโรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ และหริกชี้ฟ้าแดง ตกแต่งด้วยใบโหระพา


[[Category:อาหารไทย|พแนงไก่]]
[[Category:อาหารไทย|พแนงไก่]]

รุ่นแก้ไขเมื่อ 11:22, 29 มีนาคม 2550

ไฟล์:Panangkai.jpg
พะแนงไก่

ส่วนผสม

เนื้อไก่ 200 กรัม
มะพร้าวขูด 400 กรัม
ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน
พริกชี้ฟ้าแดง
ใบโหระพา 1/4 ถ้วย

น้ำพริก

พริกแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูดซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ

  1. โขลกส่วนผสมทำน้ำพริกให้ละเอียด
  2. คั้นกะทิให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
  3. หั่นใบมะกรูดและ พริกชี้ฟ้าให้เป็นฝอย เด็ดใบโหระพาออกเป็นใบๆ
  4. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกพะแนง ลงผัดจนแตกมันหอม ใส่เนื้อไก่
  5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสให้หวาน เค็ม นิดหน่อย เคี่ยวบนไฟอ่อน ประมาณ 10-15 นาที พอน้ำงวดจึงใช้ได้

ก่อนเสริร์ฟโรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ และหริกชี้ฟ้าแดง ตกแต่งด้วยใบโหระพา