ตำราอาหาร:กะละแม

การทำกะละแม

• นำข้าวเหนียวไปแช่น้ำ เพื่อตักหยอดใส่โม่หิน
• จากนั้นก็จะทับถุงน้ำแป้งไว้ด้วยลูกโม่ให้น้ำไหลออกจนเหลือเพียงเนื้อแป้งหมาด ๆ ทิ้งไว้ข้ามคืน
• คั้นมะพร้าวขูดด้วยน้ำลอยดอกมะลิใช้กรองแยกออกมาเป็นหัวกะทิและหางกะทิ
• ส่วนที่เป็นหัวกะทิให้เทลงกระทะใบใหญ่ เคี่ยวด้วยไฟจนแตกมัน แล้วตักใส่อ่างเก็บไว้
• นำแป้งที่เตรียมไว้ใส่กะละมัง เทหางกะทิ และน้ำตาลหม้อลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
• จากนั้นเทส่วนผสมลงกระทะใบบัว หรือกระทะเหล็กใบใหญ่บนเตาฟืน และเริ่มผลัดกันกวน จนกะละแมเปลี่ยนเป็นสีดำ