ตำราอาหาร:ขนมจีนน้ำเงี้ยว

จาก วิกิตำรา
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา

ส่วนผสม[แก้ไข]

  1. กระดูกซี่โครงหมูครึ่งกิโลกรัม
  2. หมูสับครึ่งกิโลกรัม
  3. เลือดหมูหรือเลือดไก่ 4-5 ก้อนใหญ่
  4. น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดพริกแกง)
  5. มะเขือเทศ,มะเขือเทศสีดาหรือมะเขือเทศผลใหญ่ อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมกันให้ได้ 1-2 ถ้วย
  6. ดอกเงี้ยวตากแห้ง 20-30 ดอก
  7. น้ำปลาและเกลือ
  8. น้ำตาลเล็กน้อย
  9. พริกแห้ง 7-8 เม็ดหรือพริกขี้หนูแห้ง 1 กำมือ
  10. กระเทียม 3 หัว
  11. ข่า 5 แว่น
  12. ขมิ้น 1 ข้อนิ้วก้อย
  13. รากผักชี 4-5 ราก
  14. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  15. ถั่วเน่า

วิธีทำ[แก้ไข]

  1. โขลกเครื่องแกงด้านบนให้ละเอียด ถั่วเน่าแขบใส่ทีหลังสุด
  2. เมื่อพริกแกงโขลกละเอียดแล้วให้เอาน้ำมันใส่กระทะที่ร้อน เมื่อกระทะและน้ำมันร้องก็เอาพริกแกงลงผัด ให้หอม
  3. แล้วเอาเนื้อหมูสับลงผัดกับพริกแกงที่หอมแล้ว ใส่กระดูกหมูลงไปผัดด้วยเลย
  4. เมื่อผัดหมูสุกแล้วใส่น้ำเปล่า 2 - 3 ถ้วย เมื้อเดือดแล้วให้เอาดอกเงี้ยวใส่ลงไป รากผักชี ตามด้วยมะเขือเทศ และเลือดหมูหรือไก่ที่หั่นไว้
  5. เมื่อแกงเดือด ก็สามารถตักเสิร์ฟพร้อมกับขนมจีน หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว โรยด้วยผักชีซอยกับกระเทียมเจียว

สารบัญ[แก้ไข]

ต้มยำแซบ ระดับการพัฒนา: 100% (ณ วันที่ 10 ก.ย. 2548) พะแนงไก่ ระดับการพัฒนา: 100% (ณ วันที่ 6 ต.ค. 2548) หมี่กรอบสูตรคุณยายเกื้อ ระดับการพัฒนา: 100% (ณ วันที่ 17 พ.ค. 2549)

แก้