ตำราอาหาร:ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ส่วนผสม
[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]- กระดูกซี่โครงหมูครึ่งกิโลกรัม
- หมูสับครึ่งกิโลกรัม
- เลือดหมูหรือเลือดไก่ 4-5 ก้อนใหญ่
- น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดพริกแกง)
- มะเขือเทศ,มะเขือเทศสีดาหรือมะเขือเทศผลใหญ่ อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมกันให้ได้ 1-2 ถ้วย
- ดอกเงี้ยวตากแห้ง 20-30 ดอก
- น้ำปลาและเกลือ
- น้ำตาลเล็กน้อย
- พริกแห้ง 7-8 เม็ดหรือพริกขี้หนูแห้ง 1 กำมือ
- กระเทียม 3 หัว
- ข่า 5 แว่น
- ขมิ้น 1 ข้อนิ้วก้อย
- รากผักชี 4-5 ราก
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วเน่า
วิธีทำ
[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]- โขลกเครื่องแกงด้านบนให้ละเอียด ถั่วเน่าแขบใส่ทีหลังสุด
- เมื่อพริกแกงโขลกละเอียดแล้วให้เอาน้ำมันใส่กระทะที่ร้อน เมื่อกระทะและน้ำมันร้องก็เอาพริกแกงลงผัด ให้หอม
- แล้วเอาเนื้อหมูสับลงผัดกับพริกแกงที่หอมแล้ว ใส่กระดูกหมูลงไปผัดด้วยเลย
- เมื่อผัดหมูสุกแล้วใส่น้ำเปล่า 2 - 3 ถ้วย เมื้อเดือดแล้วให้เอาดอกเงี้ยวใส่ลงไป รากผักชี ตามด้วยมะเขือเทศ และเลือดหมูหรือไก่ที่หั่นไว้
- เมื่อแกงเดือด ก็สามารถตักเสิร์ฟพร้อมกับขนมจีน หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว โรยด้วยผักชีซอยกับกระเทียมเจียว
