ตำราอาหาร:ข้าวแช่

จาก วิกิตำรา
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา

น้ำดอกไม้ น้ำที่นำมาลอยข้าวแช่จะต้องมีดอกไม้มาลอย เพราะได้รับอิทธิพลจากกลิ่นดอกไม้ไทยที่มีกลิ่นหอมเย็น น้ำที่ใช้แต่มักใช้น้ำฝน แต่ปัจจุบันได้เปลี่ยนมาใช้น้ำแร่แทน เวลาเตรียมมักใส่น้ำลงในหม้อดินมีฝาปิด เพื่อให้น้ำนั้นเย็นกว่าอุณหภูมิภายนอก เวลาก่อนจะรับประทานคนโบราณมักจะโรยเกล็ดพิมเสนลงในน้ำเพียงสองสามเกล็ดเพื่อให้รู้สึกเย็นชื่นใจ แต่ปัจจุบันหันไปใช้น้ำแข็งทุบละเอียดแทน และนำมาทานคู่กับเครื่องเคียงต่างๆ

วิธีทำลูกกะปิทอด[แก้ไข]

โขลกกระชาย หอมแดง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กระเทียม ให้ละเอียดใส่เนื้อปลาและกะปิ โขลกให้ละเอียดเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ผัดให้หอมแล้วใส่กะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ ผัดจนแห้งและเหนียวเข้ากัน ยกลงแล้วทิ้งไว้จนเย็น ตักขึ้นแล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ เอากะปิปั้นชุบไข่ผสมกับแป้งข้าวเจ้าแล้วทอดไฟอ่อน ให้เหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำผักกาดเค็มผัดหวาน[แก้ไข]

นำผักกาดเค็มมาหั่นเป็นฝอย และผัดกับไข่และใส่น้ำตาลให้พอมีรสหวาน