ข้ามไปเนื้อหา
- แป้งอัตตา หรือแป้งสาลีไม่ขัดขาว 3 ถ้วย (แป้งสาลีไม่ขัดขาวที่ได้จากการโม่แล้วร่อนจะไม่ใกล้เคียงกับแป้งไม่ขัดขาวที่ใช้ในอินเดีย หากหาแป้งอัตตาได้ก็ให้ใช้แป้งอัตตา)
- ฆี (เนยแขก ทำด้วยนมวัว) หรือเนย 1 1/2 ช้อนโต้ะ วางนอกตู้เย็นจนอ่อนตัวลง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย
- ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ เลือกรำที่ติดมาทิ้งไป
- ทำเป้นแอ่งตรงกลาง ใส่เนยและเกลือลงไปใช้ปลายนิ้วขยำแป้งให้เข้ากับเนย เติมน้ำอุ่นลงไปพอที่จะทำให้แป้งจับตัวเป็นก้อนนุ่ม แต่ไม่แฉะเหนียว
- นวดก้อนแป้งประมาณ 8-10 นาที จนเนียนมาก และสามารถแผ่ออกได้ แบ่งออกเป็น 18-24 ชิ้น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม
- นำก้อนแป้งกลมๆแต่ละก้อนมานวดบนโต๊ะ ที่โรยแป้งไว้บาง ๆ ให้แผ่ออกเป็นวงกลมหนา 3 มม.
- นำกระทะหนาหรือกระทะเคลือบสารกันติด ตั้งไฟ ใช้กระดาษจ่มน้ำมันเช็ดแรง ๆ ลงบนกระทะ นำแผ่นจะปาตีลงทอด ใช้ไฟกลางจนกระทั่งด้านล่างเหลือง จึงกลับด้านบนลงทอดให้เหลือง เมื่อสุกได้ที่แผ่นจปาตีจะแห้งและนุ่ม
