ตำราอาหาร:ตีรามีซู

จาก วิกิตำรา
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา
ตีรามีซู
Tiramisu Fanes.jpg
หมวดหมู่ สูตรขนมหวาน
สำหรับ 4-6 ที่
พลังงาน 200 แคล (800 kJ)
ระยะเวลา 15 นาที + แช่เย็น 1 ชั่วโมง
ความยาก

ตีรามีซู เป็นภาษาอิตาลีหมายถึง "ดึงฉันขึ้นไปซิ" หรือ "พาฉันขึ้นไปซิ" เป็นชนมที่ทำมาจากบิสกิตเลดีฟิงเกอร์หรือเค้กฟองน้ำ, กาแหเอสเปรสโซ, ชีสมาสคาร์โปเน, ไข่ขาว, ไข่แดงและน้ำตาล โดยการนำบิสกิตลงไปคลุกในน้ำกาแฟ และจากนั้นจึงนำไปฝังลงในคัสตาร์ดเข้มข้น

ส่วนผสมสำหรับ 6–8 ที่[แก้ไข]

  • ไข่ขาว 4 ใบ
  • ไข่แดง 2 ใบ
  • น้ำตาล 100 กรัม (1/2 ถ้วย)
  • ชีสมาสคาร์โปเน 500 กรัม (2 + 1/2 ถ้วย)
  • กาแฟเอสเปรสโซ 4 ถ้วยเล็ก
  • บิสกิตเลดีฟิงเกอร์ (หรือเค้กฟองน้ำ) 400 กรัม
  • ผงโกโก้แบบไม่หวานใช้โรยหน้าให้ทั่วก่อนเสิร์ฟ

การเตรียม[แก้ไข]

  1. ทำกาแฟเอสเปรสโซ จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นลงนิดหนึ่ง
  2. แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกันโดยใส่ไว้คนละถ้วย
  3. ตีน้ำตาลเข้ากับไข่แดง
  4. ตีชีสมาสคาร์โปเนลงไปในไข่แดงที่เข้ากับน้ำตาลดีแล้ว
  5. ใส่ไข่ขาวอีกสองฟองลงใปในถ้วยไข่ขาว จากนั้นตีจนตั้ง
  6. นำไข่ขาวที่ตีจนตั้งแล้วลงไปผสมกับชีสมาสคาร์โปเนที่ผสมกับไข่แดงเรียบร้อยแล้ว โดยใช้การกวนเบา ๆ ให้ไข่ขาวค่อย ๆ เข้ากับชีสมาสคาร์โปเน
  7. จุ่มเลดีฟิงเกอร์ทั้งสองด้านลงในกาแฟเอสเปรสโซอย่างรวดเร็ว
  8. นำเลดีฟิงเกอร์ที่จุ่มกาแฟเอสเปรสโซแล้วจัดเรียงเป็นชั้นลงในชามหรือถาดขนาดใหญ่ เมื่อเรียงเป็นชั้นแล้ว นำชีสมาสคาร์โปเนปาดลงทำเป็นชั้นสลับกัน
  9. โรยผงโกโก้แบบไม่หวานให้ทั่วด้านบนของขนมก่อนเสิร์ฟ
  10. แช่เย็นไว้เป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง

หมายเหตุ คำแนะนำ และรูปแบบอื่น[แก้ไข]

  • Savoiardi เป็นบิสกิตดั้งเดิมที่ใช้เป็นส่วนผสมในเมนูนี้มากกว่าเลดีฟิงเกอร์ นอกจากนั้นอาจใช้เค้กฟองน้ำแทนได้ด้วย
  • โดยทั่วไปแล้วนิยมใช้ไวน์มาร์ซาลา (หรือบรั่นดี หรือคอนญัก) หรืออามาเรตโตดีซาโรโนผสมลงในกาแฟ แต่ในสูตรต้นตำหรับไม่ได้ใส่วัตถุดิบเหล่านี้
  • นอกจากนี้ยังมีสูตรทำง่ายกว่านี้ของแอตกินส์ด้วย

คำเตือน[แก้ไข]

  • ไม่ว่าจะใช้ไข่ขาวหรือครีม ควรแน่ใจว่าได้ตีพวกมันจนแข็งแล้วก่อนนำไปใส่ในวัตถุดิบอื่น มิเช่นนั้นตีรามีซูอาจไม่เซ็ตตัวดีนักได้