ตำราอาหาร:ต้มข่าไก่
หน้าตา
ตำราอาหาร | ส่วนผสม | สูตรอาหาร
ต้มข่าไก่ | |
---|---|
หมวดหมู่ | สูตรอาหารไทย |
สำหรับ | 2 - 3 ที่ |
ระยะเวลา | 30 นาที |
ความยาก |
ข้อมูลโภชนาการ: | |
---|---|
หน่วยบริโภค: | 1 ถ้วย |
จำนวนหน่วยบริโภคต่อสูตรอาหาร: | 1 |
คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค | |
แคลอรี | 2,683 |
แคลอรีจากไขมัน | 1,953.9 |
ไขมันทั้งหมด | 217.1 กรัม |
ไขมันอิ่มตัว | 163.2 กรัม |
คอเลสเตอรอล | 320 มิลลิกรัม |
โชเดียม | 4,739.5 มิลลิกรัม |
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด | 76.5 กรัม |
ใยอาหาร | 10.3 กรัม |
น้ำตาล | 7.3 กรัม |
โปรตีน | 135.5 กรัม |
วิตามินเอ | 16% |
วิตามินซี | 100% |
แคลเซียม | 26% |
เหล็ก | 204% |
วัตถุดิบ
[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]- ไก่ (อาทิ อกหรือสะโพกไก่) 500 กรัม
- กะทิ 4 ถ้วย
- ข่าอ่อน ½ ถ้วย
- ตะไคร้ 3 ท่อน
- ใบมะกรูด 6 ใบ
- ผักชี ¼ ถ้วย
- พริกขี้หนู ¼ ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 900 กรัม
- หอมแดง 70 กรัม
- พริกแห้ง 2 ถ้วย
วิธีทำ
[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]- ล้างไก่ สับเป็นชิ้นพอประมาณ
- ข่าอ่อนล้างให้สะอาด หั่นตามขวาง
- ตัดโคนส่วนที่แก่ของตะไคร้ออก แกะใบแก่ทุบเบาพอแตก
- ล้างผักชี ตัดราก เด็ดขั้วพริกขี้หนู ตักขึ้นใส่น้ำมะนาว
- นำกะทิตั้งไฟให้เดือด คอยคนไม่ให้แตกมัน
- ใส่ไก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี น้ำปลา และเครื่องปรุงรสลงไปต้มจนเดือดทั่ว
- ลดไฟลงเคี่ยวไฟอ่อนจนไก่นุ่ม ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู หรือพริกแห้ง ใส่ผักชี
คำแนะนำ
[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]- สามารถใช้นมสดแทนกะทิได้เพื่อไม่ให้แตกมันและปรับรสชาติได้
- ใส่วัตถุดิบเสริม (อาทิ เห็ด) หรือไม่ก็ได้
- หากใช้ข่าแก่ควรลดปริมาณจะทำให้รสชาติปร่า
- ถ้าเห็นว่ายังอ่อนหวานกระทิอยู่ ก็เหยาะน้ำตาลหม้อบ้างเล็กน้อย ให้แก้ปร่าและชูรสด้วย
บรรณานุกรม
[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]- จริยา เดชกุญชร. อาหารไทยภาคกลาง. 2551. ISBN 9789748466422
เนื้อหาในหน้านี้ได้นำมาจากตำราอาหาร แม่ครัวหัวป่าก์ โดย เปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ซึ่งเป็นงานสาธารณสมบัติ