ตำราอาหาร:ต้มยำเห็ด

จาก วิกิตำรา
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา

ต้มยำเห็ดเจ

ต้มยำเห็ดเจ
  • ส่วนผสม
เห็ดฟาง 2 ถ้วย[1][2]
ตะไคร้หั่นเป็นท่อน 1 ต้น
ข่าหั่นเป็นแว่น 2-3 แว่น
ใบมะกรูด 3 ใบ
พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบหรือสด 10 เม็ด
ใบผักชีหั่น 1 ต้น
ซีอิ้ว 3 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 3 ช้อนชา[3]
เกลือป่น ½ ช้อนชา
  • วิธีทำ
  1. ปอกเห็ดเอาเปลือกดำและดินออกให้หมด ล้างให้สะอาด ถ้าดอกใหญ่ผ่าครึ่ง
  2. ต้มน้ำ 3 ถ้วย ให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก
  3. ใส่เห็ดและส่วนผสมอื่นที่ต้องการพอสุก ใส่ซีอิ้วขาว ยกลงปรุงด้วยน้ำมะนาว
  4. ชิมรส เปรี้ยว เค็ม ใส่พริกทอดหรือพริกขี้หนูบุบ โรยผักชี[4] เสิร์ฟร้อนๆ

เคล็ดลับการปรุง[แก้ไข]

  1. หากทำเป็นต้มยำเห็ดสามอย่าง ให้เพิ่มเห็ดนางฟ้า และเห็ดอื่นๆ ตามชอบ
  2. ใส่ไก่เจ หมูเจ เต้าหู้ทอด ได้ตามชอบ
  3. การปรุงรสด้วยมะนาว ต้องบีบมะนาวก่อนเสิร์ฟแล้วรับประทานทันที ไม่ควรนำไปตั้งไฟอีก เพราะจะทำให้มีรสขม
  4. บางแห่งไม่อนุญาตการใช้ผักชี ก็ให้ใช้ใบแมงลัก หรือพิจารณาดัดแปลงเครื่องเทศอื่นๆทดแทน

ดูเพิ่ม[แก้ไข]