ตำราอาหาร:ต้มแซ่บ
หน้าตา
ต้มยำ เป็นหนึ่งในอาหารไทยรสชาติจัดจ้าน จัดอยู่ในประเภทแกงชนิดต้มยำ
ส่วนผสม
[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]ปลาช่อนทอด | 1 | กิโลกรัม |
มะเขือเทศลูกเล็ก | 400 | กรัม |
ข่า | 5 | แว่น |
ใบมะกรูดฉีก | 10 | ใบ |
พริกขี้หนูบดทุบ | 20 | เม็ด |
น้ำ | 12 | ถ้วยตวง |
เห็ดฟาง | 300 | กรัม |
ตะไคร้ | 3 | ต้น |
พริกแห้งย่าง | 10 | เม็ด |
ปรุงรส
[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]น้ำมะนาว | ¼ | ถ้วยตวง |
น้ำเปล่า | ¾ | ถ้วยตวง |
น้ำมะขามเปียก | 1/3 | ถ้วยตวง |
โรยหน้า
[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]ผักชีใบยาวหั่นฝอย | 6 | ใบ |
ใบสะระแหน่ | 1 | กำ |
วิธีทำ
[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]- ขอดเกล็ดปลาช่อนล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนจัด ทอดปลาช่อนให้เหลืองทั้งตัว ตักขึ้นพักไว้
- ล้างเห็ดฟางผ่า 2 ซีก มะเขือเทศล้างพักไว้ ตะไคร้ทุบตัดเป็นท่อน ๆ ข่าหั่นเป็นแว่นทุบ
- ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ พอเดือดใส่ปลาที่ทอดไว้ พริกแห้งย่างฉีกใส่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขาม น้ำมะนาว ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ พอเดือดชิมรสเปรี้ยวเค็มตามชอบ ใส่พริกขี้หนูบุบ ใบมะกรูด โรยใบสะระแหน่ ผักชี ยกลง
ข้อเสนอแนะในการทำอาหาร ใส่ปลากรอบแทนปลาช่อนทอดได้
ปริมาณ อาหารสำเร็จรูปได้น้ำหนักปริมาณ 3,800 กร้ม เสิร์ฟได้ประมาณ 15-20 คน ประมาณคนละ 200 กรัม
สารอาหารที่ได้รับ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน เกลือแร่ วิตามิน