ตำราอาหาร:บั๊ญแส่ว
บั๊ญแส่ว หรือที่เรียกกันในประเทศไทยว่า ขนมเบื้องญวน เป็นอาหารเวียดนามลักษณะคล้ายแพนเค้กที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำ และผงขมิ้นหรือกะทิ (ในพื้นที่ภาคใต้) ยัดไส้ด้วยมันหมู กุ้ง และถั่วงอกแล้วนำมาทอดในกระทะ ตามธรรมเนียม บั๊ญแส่วจะห่อด้วยใบมัสตาร์ด ใบผักกาด หอม และยัดด้วยใบสะระแหน่ ใบโหระพา หรือสมุนไพรอื่น ๆ แล้วจิ้มด้วยเนื้อกเจิ๊ม (น้ำปลาของเวียดนามที่มีส่วนผสมของน้ำและมะนาว) ในภาคกลางจะรับประทานบั๊ญแส่วกับซอสเตือง ซึ่งประกอบด้วยตับ ซอสฮอยซิน และกระเทียม
การปรุง
[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]- นำแป้งข้าวเจ้ามาผสมกับแป้งขมิ้น น้ำกะทิ น้ำตาล เกลือ และหอมซอย
- เทน้ำมันใส่กะทะเพื่อทำเครป หลังจากพอน้ำมันร้อนได้ที่ให้เทแป้งที่ผสมลงกะทะในกึ่งกลาง บั๋น แซว มีชื่อมาจากเสียงที่เวลาแป้งปะทะกับน้ำมันร้อนๆ ซึ่งในภาษาเวียดนามนั้นได้ยินเสียงเป็น แส่ว แส่ว (xèo xèo)
- ในขณะที่มือข้างหนึ่งใช้สำหรับเทแป้งอย่างรวดเร็ว อีกข้างของมือก็จะใช้ในการหมุนถาดอย่างรวดเร็ว
- วางถั่วงอก กุ้ง และถั่วเขียวในส่วนผสม ไฟจะเก็บไว้ในที่ความร้อนสูงขณะที่กำลังปรุงส่วนผสม ทันทีที่ขอบ แป้งปลี่ยนเป็นสีเหลืองนวลและกรอบ ถีงตอนนั้นเครปก็สามารถเสริฟ ขอบของแป้งต้องกรอบในขณะที่ส่วนที่อยู่กลางของแผ่นแป้งจะยังคงนุ่ม