ตำราอาหาร:ปลาส้มฟัก

วัสดุ/อุปกรณ์

1. กะละมัง
2. ทัพพี
3. ถุงพลาสติก
4. ยางรัดถุง

ส่วนผสม

• เนื้อปลายี่สกหรือปลานวลจันทร์บด 3 กิโลกรัม
• กระเทียมบด ½ กิโลกรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวสุกบด ½ กิโลกรัม
• น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. นำเนื้อปลา กระเทียม ข้าวสุก เกลือ ผสมให้เข้ากัน นวดจนเหนียว
2. นำไปหมักไว้ในกะละมัง โดยเจาะรูข้างล่างให้น้ำไหลออก เพื่อให้เนื้อปลาปรุงสำเร็จแห้งเร็ว นำพลาสติกใสหรือใบตองปิดให้มิดชิด หมักไว้ประมาณ 2-3 วัน
3. ตักใส่ถุงพลาสติกขาย ขนาด 1/2-1 กิโลกรัม หรือตามที่ลูกค้าต้องการ
4. ตัดใส่ใบตองห่อให้สวยงามเก็บไว้ในตู้เย็น พร้อมขายต่อไป

ตลาด/แหล่งจำหน่าย

ตลาดทั่วไป หรือขายส่งให้พ่อค้า-แม่ค้า

ข้อแนะนำ

1. ความอร่อยและสดอยู่ที่การหมักปลา อย่าให้ถูกแดด เพราะจะทำให้เนื้อปลาหายเหนียว มีลักษณะร่วนไม่น่ารับประทาน
2. ถ้าต้องการให้เนื้อปลาแห้งเร็วยิ่งขึ้น ควรใช้ของหนักกดทับส่วนบนกะละมังที่หมักไว้
3. ทำให้สะอาด ปิดให้มิดชิด อย่าให้แมลงวันตอม
4. การนวดปลาให้ละลายเกลือในน้ำแล้วค่อยๆเติมลงไปในเนื้อปลา นวดจนเหนียว

สารบัญ

ต้มยำแซบ พะแนงไก่ หมี่กรอบสูตรคุณยายเกื้อ

แก้