ตำราอาหาร:ปาท่องโก๋

ปาท่องโก๋ เป็นอาหารชนิดหนึ่งของจีน และป็นเมนูที่นิยมทานพร้อมกับน้ำเต้าหู้หรือกาแฟในยามเช้า

ส่วนประกอบ

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม (สำหรับทำและโรยกันติด)
2. เบกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 25 กรัม
4. ผงยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
5. ผงฟู 1 ช้อนชา
6. เกลือป่น 1 ช้อนชา
7. น้ำอุ่น 1 + 1/2 ถ้วย
8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

1. เตรียมแป้งโดยการร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู และเบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกันลงในชามผสม หลังจากนั้นจึงนำผงยีสต์แห้งลงไปคนผสมให้เข้ากัน

2. ผสมน้ำอุ่น น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำมันพืช จากนั้นจึงคนให้เข้ากัน

3. เทส่วนผสมของเหลวผสมกับส่วนผสมส่วนแป้ง จากนั้นจึงนวดด้วยมือให้ส่วนผสมเข้ากันประมาณ 10 นาที นำผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมแป้งพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงกลับด้านแป้งแล้วพักไว้อีกครั้งประมาณ 6 ชั่วโมงหือข้ามคืน

4. โรยแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงบนพื้นที่บริเวณที่ต้องการนวดแป้ง

5. นำแป้งที่พักไว้มาตัดแบ่งจากก้อนใหญ่ให้เป็นส่วนๆ คลึงให้เป็นชิ้นยาว จากนั้นนำแป้งมารีดเป็นแผ่นบางๆ จากนั้นจึงใช้มีดตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน

6. ใช้ปลายไม้หรือตะเกียบแตะน้ำเปล่าแล้วแตะลงตรงกลางแป้งแล้วนำแป้งอีกชิ้นมาประกบให้แป้งมีลักษณะซ้อนกัน

7. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง รอน้ำมันร้อน

8. ใช้มือยืดแป้งตามแนวยาวเล็กน้อย แล้วนำลงทอด

9. รอทอดจนสุก จะมีลักษณะเหลือง กรอบ จากนั้นปาท่องโก๋จะลอยขึ้นมา จึงตักขึ้นเพื่อสะเด็ดน้ำมัน และนำมาพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน