ตำราอาหาร:ผัดซีอิ๊ว

ผัดซีอิ๊ว เป็นอาหารยอดนิยมที่มีขายทั่วไปในประเทศไทย

ส่วนผสม

• เส้นก๋วยเตี๋ยวใหญ่ 1 จาน
• สันในหมู 200 กรัม
• กระเทียมสับหยาบ 3 กลีบ
• ผักคะน้า 2 ต้น
• แครอทหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำหมูมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำใส่ชามแล้วหมักด้วยซีอิ๊วขาว, น้ำมันหอย, พริกไทย, ไข่ไก่ และน้ำตาลทรายเล็กน้อย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
2. นำเส้นใหญ่มาขยี้เบา ๆ เพื่อให้เส้นหลุดจากกัน แล้วนำผักคะน้าและแครอทแช่น้ำเกลือ 15 นาที หลังจากนั้นนำขึ้นมาหั่นก้านแข็ง ๆ ไม่เอาแล้วใส่ชามเตรียมไว้
3. ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันเปิดไฟปานกลางถึงแรง ใส่กระเทียมและหมูที่หมักแล้ว นำมาผัดรวมกัน
4. พอหมูใกล้สุกให้เร่งไฟแรงใส่คะน้าและแครอท ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเขี่ยไว้ข้างกระทะ
5. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะ ตอกไข่ไก่ยีให้แตกสักพักพอไข่เร็วแข็งตัว
6. ใส่เส้นใหญ่ลงไป, น้ำปลา, น้ำตาล และน้ำมันหอย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน โดยจะเน้นไปที่การกดเส้นใหญ่ให้แนบกับกระทะให้มากที่สุด เส้นใหญ่จะได้กลิ่นกระทะ (ถ้าเป็นกระทะเหล็กจะอร่อยมากขึ้น)
7. จากนั้นให้เขี่ยคะน้าและหมูสับที่อยู่ข้างกระทะ ผัดรวมกันคลุกเคล้าจนมีกลิ่นหอมไหม้เล็กน้อยจึงปิดไฟ
8. ตักใส่ชามแล้วโรยพริกไทย พร้อมเสิร์ฟรับประทาน