ตำราอาหาร:ผัดพริกขิงหมู

จาก วิกิตำรา

ตำราอาหาร | ส่วนผสม | สูตรอาหาร

ผัดพริกขิงหมู
หมวดหมู่ สูตรอาหารไทย
สำหรับ 2 - 3 ที่
ระยะเวลา 45 นาที
ความยาก
ข้อมูลโภชนาการ:
หน่วยบริโภค: 1 จาน
จำนวนหน่วยบริโภคต่อสูตรอาหาร: 1
คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
แคลอรี 374
แคลอรีจากไขมัน 105.3
ไขมันทั้งหมด 11.7 กรัม
ไขมันอิ่มตัว
คอเลสเตอรอล
โชเดียม 833 มิลลิกรัม
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 59.5 กรัม
ใยอาหาร
น้ำตาล
โปรตีน 7.7 กรัม
วิตามินเอ 0%
วิตามินซี 0%
แคลเซียม 26%
เหล็ก

วัตถุดิบ[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]

  • หมู (อาทิ เนื้อแดงหรือสามชั้น) 1,000 กรัม
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วย
  • พริกแกงเผ็ด 6 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • ถั่วฝักยาวหั่น 1 ถ้วย
  • น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปีก 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
  • น้ำเปล่า 900 กรัม
  • หอมแดง 70 กรัม
  • พริกแห้ง 2 ถ้วย

วัตถุดิบเสริม[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]

  • ไข่เค็ม 2 ฟอง
  • ปลาแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]

  1. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่หมูสามชั้นลงไป แล้วใส่น้ำเปล่าให้ท่วมหมู
  2. จากนั้นใส่เกลือ ตั้งจนน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วเบาไฟลง ทอดต่อไปเพื่อให้น้ำมันหมูออกมา นำพักไว้ข้างนอก
  3. ทอดจนหมูมีสีเหลืองทอง แล้วตักขึ้นกรอง
  4. โขลกขิงและพริกแกงเผ็ดให้ละเอียด
  5. ตั้งกระทะไฟเบา ใส่น้ำมันหมูลงไป จากนั้นใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม
  6. ผัดถั่วฝักยาว ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้เข้ากัน
  7. เติมส่วนน้ำปลากับน้ำตาลปีกลงไป ใส่ปลาแห้งป่น ผัดให้เข้ากัน
  8. ใส่ใบมะกรูดซอย ไข่เค็ม คลุกให้เข้ากัน แล้วตักใส่ถ้วย

คำแนะนำ[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]

  • ควรใส่เกลือป่น และน้ำมันเล็กน้อยเมื่อลวกถั่วฝักยาว จะทำให้มีสีสวยน่ารับประทาน
  • ทอดหมูสามชั้นเพื่อให้น้ำมันหมูออกมา ระหว่างนั้นคอยคนไม่ให้ติดกัน
  • ถั่วฝักยาวควรลวกก่อนนำมาผัดพริกแกงขิง
  • สามารถใส่ขิงหรือไม่ก็ได้ เนื่องด้วยมีพริกแกงเผ็ดแล้ว

บรรณานุกรม[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]