ข้ามไปเนื้อหา

ตำราอาหาร:ผัดไทย

จาก วิกิตำรา

ตำราอาหาร | ส่วนผสม | สูตรอาหาร

ผัดไทย
หมวดหมู่ สูตรอาหารไทย
สำหรับ 2 – 3 ที่
ระยะเวลา 20 นาที
ความยาก
  • เส้นก๋วยเตี๋ยว ½ ปอนด์ (225 กรัม)
  • น้ำปลา ¼ ช้อน (60 มิลลิลิตร)
  • น้ำส้มสายชู 3+ ช้อนโต๊ะ (50 มิลลิลิตร)
  • น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยและ 1 ช้อนโต๊ะ (75 มิลลิลิตร)
  • น้ำตาลมะพร้าว ¼ ถ้วยและ 1 ช้อนโต๊ะ (75 มิลลิลิตร)
  • น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ (60 มิลลิลิตร)
  • เนื้อหมู 300 กรัม
  • กุ้งสด ½ ปอนด์ (300 กรัม)
  • ถั่วงอก 400 กรัม
  • ผักโรยหน้า (เช่น ผักชี หรือกุยช่าย)
  • ไข่ 2 ฟอง
  • หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
  • เต้าหู้แข็ง 1 แผ่น

เครื่องเคียง

[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]
  • ซีกมะนาว
  • ต้นหอม
  • ถั่วลิสง
  1. ล้างเนื้อหมู หั่นชิ้นพอรับประทาน
  2. ล้างกุ้ง ปอกเปลือก เหลือหางไว้ ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก
  3. หั่นเต้าหู้เป็นสี่เหลี่ยมชิ้นยาวพอดี
  4. ผัดเนื้อและเต้าหู้ในกระทะบนน้ำมันพืช (6 – 8 นาที)
  5. กุยช่ายให้ลอกใบเสียออก ล้างน้ำ ตัดเหนือโคนขาวขึ้นไปประมาณ 2½ – 3 นิ้ว สำหรับผัด
  6. ผัดจนเนื้อสุกใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ผัดให้เข้ากัน
  7. ถ้าเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งไปให้เติมน้ำ ชิมรสแล้วเขี่ยเส้นก๋วยเตี๋ยวไปที่ข้างกระทะ ตอกไข่ใส่ เขี่ยเส้นทับลงไปในไข่
  8. ผัดไข่ประมาณ 2 นาที ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย และถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน
  9. ตักใส่จาน อาจมีเครื่องเคียง อาทิ กุยช่าย ต้นหอม ผักชี มะนาว
  • สามารถใช้ซอสมะเขือเทศแทนน้ำมะขามเปียกได้ เพื่อรูปแบบที่ง่ายและรวดเร็ว
  • ระวังอย่าผัดให้สุกเกินไป เพราะอาจทำให้อาหารไม่สมบูรณ์ และเสียรสชาติ

บรรณานุกรม

[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]
  • จริยา เดชกุญชร. อาหารไทยภาคกลาง. 2551. ISBN 9789748466422