ตำราอาหาร:ผัดไทย

ตำราอาหาร | ส่วนผสม | สูตรอาหาร

ผัดไทย
หมวดหมู่	สูตรอาหารไทย
สำหรับ	2 – 3 ที่
ระยะเวลา	20 นาที
ความยาก

วัตถุดิบ

• เส้นก๋วยเตี๋ยว ½ ปอนด์ (225 กรัม)
• น้ำปลา ¼ ช้อน (60 มิลลิลิตร)
• น้ำส้มสายชู 3+ ช้อนโต๊ะ (50 มิลลิลิตร)
• น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยและ 1 ช้อนโต๊ะ (75 มิลลิลิตร)
• น้ำตาลมะพร้าว ¼ ถ้วยและ 1 ช้อนโต๊ะ (75 มิลลิลิตร)
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ (60 มิลลิลิตร)
• เนื้อหมู 300 กรัม
• กุ้งสด ½ ปอนด์ (300 กรัม)
• ถั่วงอก 400 กรัม
• ผักโรยหน้า (เช่น ผักชี หรือกุยช่าย)
• ไข่ 2 ฟอง
• หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้แข็ง 1 แผ่น

เครื่องเคียง

• ซีกมะนาว
• ต้นหอม
• ถั่วลิสง

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อหมู หั่นชิ้นพอรับประทาน
2. ล้างกุ้ง ปอกเปลือก เหลือหางไว้ ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก
3. หั่นเต้าหู้เป็นสี่เหลี่ยมชิ้นยาวพอดี
4. ผัดเนื้อและเต้าหู้ในกระทะบนน้ำมันพืช (6 – 8 นาที)
5. กุยช่ายให้ลอกใบเสียออก ล้างน้ำ ตัดเหนือโคนขาวขึ้นไปประมาณ 2½ – 3 นิ้ว สำหรับผัด
6. ผัดจนเนื้อสุกใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ผัดให้เข้ากัน
7. ถ้าเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งไปให้เติมน้ำ ชิมรสแล้วเขี่ยเส้นก๋วยเตี๋ยวไปที่ข้างกระทะ ตอกไข่ใส่ เขี่ยเส้นทับลงไปในไข่
8. ผัดไข่ประมาณ 2 นาที ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย และถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน
9. ตักใส่จาน อาจมีเครื่องเคียง อาทิ กุยช่าย ต้นหอม ผักชี มะนาว

คำแนะนำ

• สามารถใช้ซอสมะเขือเทศแทนน้ำมะขามเปียกได้ เพื่อรูปแบบที่ง่ายและรวดเร็ว
• ระวังอย่าผัดให้สุกเกินไป เพราะอาจทำให้อาหารไม่สมบูรณ์ และเสียรสชาติ

บรรณานุกรม

• จริยา เดชกุญชร. อาหารไทยภาคกลาง. 2551. ISBN 9789748466422