ตำราอาหาร:มะละกอดอง

จาก วิกิตำรา
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา

มะละกอดองน้ำส้ม[แก้ไข]

ส่วนประกอบ มะละกอดิบ 1,000 กรัม น้ำส้มสายชู 750 มิลลิลิตร (3 ถ้วยตวง) น้ำตาลทรายขาว 650 กรัม (3 ถ้วยตวง) เกลือป่น 60 กรัม (6 ช้อนโต๊ะ)

กรรมวิธี

  1. ล้างมะละกอให้สะอาด ปอกเปลือก แคะเมล็ดออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ
  2. ลวกน้ำเดือดนาน 1 นาที ยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำ บรรจุขวด ที่สะอาด
  3. ทำน้ำส้มผสม โดยผสมน้ำตาลทรายขาว เกลือและน้ำ- ส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือด แล้วนำมากรอง
  4. เทน้ำส้มผสมขณะร้อนลงในขวดที่บรรจุมะละกอ ปิดฝา เก็บไว้ 2-7 วัน รับประทานได้

มะละกอดองน้ำปลาหรือซีอิ๊ว[แก้ไข]

ส่วนประกอบ มะละกอดิบ 1,000 กรัม น้ำปลาหรือน้ำซีอิ๊วอย่างดี 250 มิลลิลิตร (1 ถ้วยตวง) น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม (8 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู 45 มิลลิลิตร (3 ช้อนโต๊ะ) น้ำ 250 มิลลิลิตร (1 ถ้วยตวง)

กรรมวิธี

  1. เตรียมมะละกอใส่ขวดเช่นเดียวกับดองน้ำส้ม
  2. ทำน้ำปลาหรือน้ำซีอิ๊วผสม โดยต้มน้ำตาลทราย น้ำ น้ำปลา หรือน้ำซีอิ๊วให้เดือดแล้วกรอง
  3. เทน้ำปลาหรือน้ำซีอิ๊วผสมขณะร้อนลงในขวดที่บรรจุ มะละกอที่เตรียมไว้ ปิดฝาเก็บไว้ 2-7 วัน รับประทานได้

สารบัญ[แก้ไข]

ต้มยำแซบ ระดับการพัฒนา: 100% (ณ วันที่ 10 ก.ย. 2548) พะแนงไก่ ระดับการพัฒนา: 100% (ณ วันที่ 6 ต.ค. 2548) หมี่กรอบสูตรคุณยายเกื้อ ระดับการพัฒนา: 100% (ณ วันที่ 17 พ.ค. 2549)

แก้