ตำราอาหาร:มะเขือเทศเชื่อมแห้ง

ลักษณะที่ดี

ลักษณะที่ดีของมะเขือเทศเชื่อมแห้ง ผิวเรียบ ไม่เหี่ยว และเป็นมัน เงา น้ำเชื่อมเกาะทั่ว ไม่เป็นผลึก มีสีแดงสวย

ต้องเลือกมะเขือเทศที่สด ใหม่ มีสีแดงทั้งลูก และขนาดเท่าๆกัน

ส่วนผสม

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส 10 ถ้วยตวง

วิธีทำ

• ล้างมะเขือเทศ กรีดตามยาวให้เป็นแฉก 5 แฉก (อย่าให้ขาดจากกัน) ล้างอีกครั้ง เอาเมล็ดและไส้ออกให้หมด
• แช่มะเขือเทศที่ทำไว้ลงในน้ำปูนใส แช่ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ล้างน้ำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• ใส่มะเขือเทศลงในกระทะทอง ใส่น้ำตาลลงบนมะเขือเทศ ตั้งไฟกลาง เคี่ยวไปจนน้ำเชื่อมงวด ใส่น้ำมะนาว เคี่ยวต่ออีกสักพักจนเป็นเงาสวย ปิดไฟ
• ตักมะเขือเทศขึ้น จัดเรียงบนตะแกรง ตากแดดไว้ประมาณ 2 วัน จัดเก็บใส่ภาชนะต่างๆ

สารบัญ

ต้มยำแซบ พะแนงไก่ หมี่กรอบสูตรคุณยายเกื้อ

แก้