ตำราอาหาร:มะเขือเทศเชื่อมแห้ง

จาก วิกิตำรา
ไปยังการนำทาง ไปยังการค้นหา

ลักษณะที่ดี[แก้ไข]

ลักษณะที่ดีของมะเขือเทศเชื่อมแห้ง ผิวเรียบ ไม่เหี่ยว และเป็นมัน เงา น้ำเชื่อมเกาะทั่ว ไม่เป็นผลึก มีสีแดงสวย

ต้องเลือกมะเขือเทศที่สด ใหม่ มีสีแดงทั้งลูก และขนาดเท่าๆกัน

ส่วนผสม[แก้ไข]

  • มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
  • น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปูนใส 10 ถ้วยตวง

วิธีทำ[แก้ไข]

  • ล้างมะเขือเทศ กรีดตามยาวให้เป็นแฉก 5 แฉก (อย่าให้ขาดจากกัน) ล้างอีกครั้ง เอาเมล็ดและไส้ออกให้หมด
  • แช่มะเขือเทศที่ทำไว้ลงในน้ำปูนใส แช่ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ล้างน้ำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  • ใส่มะเขือเทศลงในกระทะทอง ใส่น้ำตาลลงบนมะเขือเทศ ตั้งไฟกลาง เคี่ยวไปจนน้ำเชื่อมงวด ใส่น้ำมะนาว เคี่ยวต่ออีกสักพักจนเป็นเงาสวย ปิดไฟ
  • ตักมะเขือเทศขึ้น จัดเรียงบนตะแกรง ตากแดดไว้ประมาณ 2 วัน จัดเก็บใส่ภาชนะต่างๆ

สารบัญ[แก้ไข]

ต้มยำแซบ ระดับการพัฒนา: 100% (ณ วันที่ 10 ก.ย. 2548) พะแนงไก่ ระดับการพัฒนา: 100% (ณ วันที่ 6 ต.ค. 2548) หมี่กรอบสูตรคุณยายเกื้อ ระดับการพัฒนา: 100% (ณ วันที่ 17 พ.ค. 2549)

แก้