ตำราอาหาร:เค้กคริสต์มาส

เค้กคริสต์มาส
หมวดหมู่	ของหวาน
สำหรับ	10 ที่
ระยะเวลา	ประมาณ 4 วัน
ความยาก

เค้กคริสต์มาส (Christmas cake) เป็นฟรุตเค้กที่เสิร์ฟตามธรรมเนียมในช่วงเทศกาลคริสต์มาสในสหราชอาณาจักร

ต่อไปนี้เป็นสูตรของเค้กคริสต์มาสแบบดั้งเดิมที่ทำได้ค่อนข้างง่าย แต่การเชื่อมผลไม้ควรใช้เวลานานในการทำเพื่อให้ได้รสชาติ เค้กที่ได้สามารถอยู่ในสภาพดีมากเป็นเวลาหลายเดือนหากเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

วัตถุดิบ

สำหรับทำเค้กกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 นิ้ว:

ผลไม้

• ลูกเกดเคอร์รันต์ 600 กรัม
• ลูกเกดซัลทานา 400 กรัม
• เชอร์รีเชื่อม 400 กรัม, หั่นเป็นสี่ส่วน
• ลูกเกดเรซิน 200 กรัม
• เปลือกผลไม้เชื่อมหั่น 100 กรัม
• ไวน์เชอร์รี 200 มิลลิลิตร
• บรั่นดี 100 มิลลิลิตร
• คีร์ช (หรือรัม) 50 มิลลิตร

ส่วนผสมของเค้ก

• ไข่ไก่ขนาดกลาง 4 ฟอง
• เนยเทียม ชนิดเค็มอ่อน ๆ 300 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 300 กรัม
• แป้งสาลีพร้อมขึ้นฟู 100 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
• อัลมอนด์บดละเอียด 100 กรัม
• เครื่องเทศผสม 2 ช้อนชา
• น้ำเชื่อมดำ 2 ช้อนชา

วิธีทำ

ผลไม้

1. ใส่ผลไม้ทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ แล้วเทส่วนผสมที่เป็นสุราลงไป
2. ปิดชามด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในที่เย็น
3. ผสมและกวนผลไม้ทุกวันเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ สุราส่วนใหญ่จะเชื่อมเข้าเนื้อเรียบร้อยแล้ว ไม่จำเป็นต้องแช่นานกว่านี้

ส่วนผสมของเค้ก

1. ตีไข่ไก่กับน้ำตาลและเนยเทียมให้เข้ากัน
2. เติมอัลมอนด์และน้ำเชื่อมดำแล้วผสมให้เข้ากัน
3. ร่อนแป้งสาลีและเครื่องเทศผสมลงไปในส่วนผสม ตีให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่มีเนื้อเนียน
4. นำมารวมเข้ากับผลไม้ที่เตรียมไว้ข้างต้น และวางในถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ

การปรุง

1. อบที่อุณหภูมิต่ำ (140 องศาเซลเซีนส, 275 องศาฟาเรนไฮต์, Gas mark 1) เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง อาจใช้เวลาถึง 5 ชั่วโมงขึ้นกับเตาอบ
2. นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น
3. เค้กควรเก็บไว้ในกล่องปิดสนิทได้อย่างน้อยสี่เดือน
4. ตามธรรมเนียมแล้ว เค้กจะทำในวันอาทิตย์แรกของเทศกาลจุติของพระคริสต์ (Advent) และ (เมื่อเค้กเย็นแล้ว) จะถูก 'หล่อเลี้ยง' ด้วยสุรา (บรั่นดีหรือรัม) ทุก ๆ 2-3 วันจนถึงก่อนวันคริสต์มาสซึ่งเค้กจะถูกแช่เย็น