ตำราอาหาร:เต้าหู้ยี้
วิธีทำ
[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]- 1. หั่นเต้าหู้ขาวเป็นก้อนสี่เหลี่ยมพอประมาณ จำนวน 8 แผ่น ควรใช้เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง
- 2. นำเกลือมาละลายในน้ำเดือด ควรมีสัดส่วนคือ ใช้เกลือ 4 ส่วนต่อน้ำ 100 ส่วน เดือดแล้วนำลงจากเตา ทิ้งให้เย็น
- 3. แช่เต้าหู้ขาวที่หั่นเตรียมไว้ ทิ้งไว้ 1 คืน
- 4. นำเต้าหู้ที่แช่น้ำเกลือมาผึ่งแดดให้แห้ง ควรพลิกเต้าหู้กลับไปมาให้ได้รับแดดทั่วถึงกันทั้งก้อน เมื่อแห้งแล้วเรียงเต้าหู้ในขวดโหลปากกว้าง
- 5. ทำเครื่องปรุงมีส่วนผสมดังนี้ : เต้าเจี้ยว 2 ขีด ข่าโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 1/2 ถ้วย และเหล้าโรง 2 ช้อนโต๊ะ นำส่วนผสมทั้งหมดนี้ลง ต้มให้เดือด
- 6. เทเครื่องปรุงราดลงในขวดโหลที่ใส่เต้าหู้ไว้ ให้ท่วมก้อนเต้าหู้ ปิดฝาขวดให้แน่นไม่ให้อากาศเข้า หมักไว้ประมาณ 1 เดือน - 2 เดือนครึ่ง จึงนำมารับประทาน