ข้ามไปเนื้อหา

ตำราอาหาร:แกงนพเก้า

จาก วิกิตำรา

ตำราอาหาร | ส่วนผสม | สูตรอาหาร

แกงนพเก้า
หมวดหมู่ สูตรอาหารไทย
สำหรับ 2 - 3 ที่
ระยะเวลา 30 นาที
ความยาก

วัตถุดิบ[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]

  • พริกแห้ง 6 สลึง (20 กรัม)
  • เยื่อเคยแกง 6 สลึง (20 กรัม)
  • หอมหนัก 7 สลึง (21 กรัม)
  • กระเทียม 7 สลึง (21 กรัม)
  • ปลาใบไม้ 1 สลึง (3 กรัม)
  • ปลาแห้ง 3 บาท (45 กรัม)
  • เนื้อปลากรอบย่าง 6 สลึง (18 กรัม)
  • เนื้อหมู 8 บาท (120 กรัม)
  • กุ้งสด 9 บาท (135 กรัม)
  • ถั่วฝักยาว 5 บาท 2 สลึง (80 กรัม)
  • เปลือกแตงโม 6 บาท (90 กรัม)
  • แตงกวา 10 บาท 2 สลึง (160 กรัม)
  • น้ำปลา 6 บาท 3 สลึง (100 กรัม)
  • น้ำส้มมะขามคั้น 1 บาท (15 กรัม)
  • น้ำตาลหม้อ 4 บาท 1 สลึง (17 กรัม)

วิธีทำ[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]

  1. เอาพริกแห้ง หอมหนัก กระเทียมที่โขลกไว้ละเอียดกับเกลือและละลายน้ำ
  2. ตั้งไฟให้เดือด จึงเอาหมู กุ้ง ปลาเครื่องที่ชั่งไว้เหล่านั้น ยกแต่ผักเทลงด้วยกัน เคี่ยวไป
  3. เมื่อเดือดแล้วจึงเอาเครื่องผัก (อาทิ ถั่วฝักยาว) เหล่านั้นโรยลง
  4. นำน้ำเยื่อเคยแกง น้ำส้มมะขามคั้นข้น น้ำมะกรูดน้ำตาลหม้อที่ชั่งไว้เหยาะลง
  5. เมื่อเดือดชิมดูจืดเค็มเติมลงตามชอบรส

คำแนะนำ[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]

  • เป็นสูตรโบราณใน แม่ครัวหัวป่าก์ โดย เปลี่ยน ภาสกรวงศ์ สามารถปรับใช้ได้ตามความเหมาะสม
  • ถ้าจะใช้เปลือกแตงโมแล้วไม่ต้องใช้แตงกวา
  • ดอกอโศกและผักกระเฉดเอาไว้โรยลงทีหลัง
  • สามารถใช้หัวกะทิแทนน้ำเยื่อเคยแกงก็ได้

บรรณานุกรม[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]

เนื้อหาในหน้านี้ได้นำมาจากตำราอาหาร แม่ครัวหัวป่าก์ โดย เปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ซึ่งเป็นงานสาธารณสมบัติ