ตำราอาหาร:แกงเขียวหวาน

จาก วิกิตำรา

ตำราอาหาร | ส่วนผสม | สูตรอาหาร

แกงเขียวหวาน
หมวดหมู่ สูตรอาหารไทย
สำหรับ 2 - 3 ที่
ระยะเวลา 90 นาที
ความยาก
ข้อมูลโภชนาการ:
หน่วยบริโภค: 1 ถ้วย
จำนวนหน่วยบริโภคต่อสูตรอาหาร: 1
คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
แคลอรี 506
แคลอรีจากไขมัน 176
ไขมันทั้งหมด 19.6 กรัม
ไขมันอิ่มตัว 15.7 กรัม
คอเลสเตอรอล 46 มิลลิกรัม
โชเดียม 2,738 มิลลิกรัม
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 57.6 กรัม
ใยอาหาร 3 กรัม
น้ำตาล 7.7 กรัม
โปรตีน 23 กรัม
วิตามินเอ 7%
วิตามินซี 24%
แคลเซียม 5%
เหล็ก 31%

วัตถุดิบ[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]

  • เนื้อ (นิยมใช้ไก่ อาทิ ปลา หมู หรือลูกชิ้น) 1½ กิโลกรัม
  • หางกะทิ 4 ถ้วย
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • ยอดมะพร้าว 800 กรัม
  • ใบพริก 1 ถ้วย
  • ใบโหระพา ¼ ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแกงเขียวหวาน 70 กรัม
  • มะเขือเปราะ 100 กรัม

วัตถุดิบพริกแกง[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]

  • ลูกผักชี 4 ช้อนชา
  • ยี่หร่า 1 ช้อนชา
  • พริกเขียว 3 เม็ด
  • พริกเหลือง 3 เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้ง 3 แห้ง
  • เกลือป่น 4 ช้อนชา
  • ข่า 4 ช้อนชา
  • ตะไคร้ 4 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
  • ผักชี ¼ ถ้วย
  • หอมแดง 8 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 4 ช้อนชา
  • กระเทียม 1½ ถ้วย

วิธีทำ[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]

  1. หั่นเนิ้อขนาดพอคำ ยอดมะพร้าวหั่นเป็นชิ้น
  2. โขลกใบพริกพอแหลก คั้นกับหางกะทิ กรองเอากากออกได้น้ำกะทิสีเขียว
  3. ผัดพริกแกงกับหัวกะทิ พอแตกมันใส่เนื้อลงพอผัดสุก
  4. ใส่ยอดมะพร้าว หางกะทิ น้ำปลา
  5. ตักใส่ถ้วย เพิ่มมะเขือให้มีความชุ่มชื้น

คำแนะนำ[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]

  • สามารถใช้ใบผักหวานแทนใบพริกได้
  • แกงต้องมีน้ำสีเขียว
  • สามารถใส่มะเขือเปราะหรือไม่ก็ทำได้

บรรณานุกรม[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]

  • จริยา เดชกุญชร. อาหารไทยภาคกลาง. 2551. ISBN 9789748466422