ตำราอาหาร:แกงเหลือง

แกงเหลือง ภาคใต้เรียก แกงส้ม เป็นอาหารท้องถิ่นภาคใต้ของประเทศไทยมีเอกลักษณ์เฉพาะ

วัตถุดิบหลัก

1. เนื้อปลา หรือ กุ้ง
2. พริกขี้หนูสวน
3. กระเทียม
4. ขมิ้นชัน
5. เกลือ
6. น้ำมะนาว หรือ มะขามเปียก
7. ผัก(ตามชอบ) หรือ หน่อไม้ดอง
8. กะปิ

วิธีทำ

1. หั่นปลาให้มีขนาดพอเหมาะ หากใช้กุ้งให้แกะเปลือกกุ้งออก ล้างให้สะอาดแล้วพักไว้
2. นำผักมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นให้มีขนาดพอเหมาะแล้วจึงพักไว้
3. นำพริกขี้หนูสวน กระเทียม ขมิ้น เกลือ โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกง หรือใช้เครื่องปั่นอเนกประสงค์ ให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดเข้ากัน
4. เมื่อละเอียดแล้วนำกะปินำมาโขลกรวมลงไป
5. เตรียมน้ำมะนาวหรือมะขามเปียกให้พร้อม
6. นำน้ำพริกแกงผสมกับน้ำแล้วตั้งบนไฟปานกลาง
7. ใส่ผักหรือหน่อไม้ดองลงไปรอจนผักสุก
8. ใส่ปลาหรือกุ้งลงไปให้น้ำแกงท่วมเนื้อปลา
9. ตั้งไฟจนเนื้อปลาสุก
10. ปรุงรสตามชอบด้วยน้ำมะนาวหรือมะขามเปียกหรือเกลือ

สารบัญ

ต้มยำแซบ พะแนงไก่ หมี่กรอบสูตรคุณยายเกื้อ

แก้