ข้ามไปเนื้อหา

ตำราอาหาร:ไก่ผัดเม็ดมะม่วง

จาก วิกิตำรา

ตำราอาหาร | ส่วนผสม | สูตรอาหาร

ไก่ผัดเม็ดมะม่วง
หมวดหมู่ สูตรอาหารไทย
สำหรับ 2 - 3 ที่
ระยะเวลา 30 นาที
ความยาก
ข้อมูลโภชนาการ:
หน่วยบริโภค: 1 จาน
จำนวนหน่วยบริโภคต่อสูตรอาหาร: 1
คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
แคลอรี 335
แคลอรีจากไขมัน 135
ไขมันทั้งหมด 15 กรัม
ไขมันอิ่มตัว
คอเลสเตอรอล
โชเดียม
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 20 กรัม
ใยอาหาร
น้ำตาล
โปรตีน 30 กรัม
วิตามินเอ
วิตามินซี
แคลเซียม
เหล็ก

วัตถุดิบ[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]

  • เนื้อไก่ 300 กรัม
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 200 กรัม
  • พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 เม็ด
  • กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 4 ถ้วย
  • ต้นหอม ½ ถ้วย
  • ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

วิธีทำ[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]

  1. ทอดเม็ดมะม่วงหิมพนานต์กับน้ำมันพืช ด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้
  2. หั่นพริกชี้ฟ้าแห้งเป็นท่อน แกะเม็ดออก ทอดน้ำมันที่ไฟร้อนปานกลาง พอสีแดงขึ้นเล็กน้อยรีบตักขึ้น
  3. ทอดเนื้อไก่ในน้ำมันทอดพริกด้วยความร้อนสูง พอผิวเกรียมรีบตักขึ้น พักให้เสด็จน้ำมัน
  4. เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืช จนมีกลิ่นหอม
  5. ใส่ไก่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทย น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
  6. ชิมรสให้มีรสเค็มนำ ใส่ต้นหอม พริกทอด ผัดให้เข้ากัน

คำแนะนำ[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]

  • การทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ไม่ควรทอดให้สีเข้ม ควรทอดพอมีสีเหลืองอ่อ่น ทำให้รสชาติชม
  • การทอดพริกแห้ง ถ้าทอดเข้มจะมีรสชาตืขม
  • สามารถใช้กระดาษซับน้ำมัน เพื่อให้ไก่ไม่ชุ่มน้ำมัน
  • ทอดพริกชี้ฟ้าแห้งสีแดงเข้มเล็กน้อย มิฉะนั้น สีเข้มมากจนคล้ำได้
  • ถ้าชอบน้ำขลุกขลิก เติมน้ำได้เล็กน้อย

บรรณานุกรม[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]

  • จริยา เดชกุญชร. อาหารไทยภาคกลาง. 2551. ISBN 9789748466422