ตำราอาหาร:ไก่ผัดเม็ดมะม่วง

ข้อมูลโภชนาการ:
หน่วยบริโภค:	1 จาน
จำนวนหน่วยบริโภคต่อสูตรอาหาร:	1
คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
แคลอรี	335
แคลอรีจากไขมัน	135
ไขมันทั้งหมด	15 กรัม
ไขมันอิ่มตัว
คอเลสเตอรอล
โชเดียม
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด	20 กรัม
ใยอาหาร
น้ำตาล
โปรตีน	30 กรัม
วิตามินเอ
วิตามินซี
แคลเซียม
เหล็ก

วัตถุดิบ

ทอดเม็ดมะม่วงหิมพนานต์กับน้ำมันพืช ด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้
หั่นพริกชี้ฟ้าแห้งเป็นท่อน แกะเม็ดออก ทอดน้ำมันที่ไฟร้อนปานกลาง พอสีแดงขึ้นเล็กน้อยรีบตักขึ้น
ทอดเนื้อไก่ในน้ำมันทอดพริกด้วยความร้อนสูง พอผิวเกรียมรีบตักขึ้น พักให้เสด็จน้ำมัน
เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืช จนมีกลิ่นหอม
ใส่ไก่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทย น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
ชิมรสให้มีรสเค็มนำ ใส่ต้นหอม พริกทอด ผัดให้เข้ากัน

การทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ไม่ควรทอดให้สีเข้ม ควรทอดพอมีสีเหลืองอ่อ่น ทำให้รสชาติชม
การทอดพริกแห้ง ถ้าทอดเข้มจะมีรสชาตืขม
สามารถใช้กระดาษซับน้ำมัน เพื่อให้ไก่ไม่ชุ่มน้ำมัน
ทอดพริกชี้ฟ้าแห้งสีแดงเข้มเล็กน้อย มิฉะนั้น สีเข้มมากจนคล้ำได้
ถ้าชอบน้ำขลุกขลิก เติมน้ำได้เล็กน้อย