ข้ามไปเนื้อหา

ตำราอาหาร:ไดฟูกุ

จาก วิกิตำรา
ไดฟูกุ
หมวดหมู่ ตำราอาหารญี่ปุ่น
สำหรับ 12 ที่
ระยะเวลา ผสมและอุ่น: 5 นาที
ขึ้นรูป: 20 นาที
ความยาก

ไดฟูกุูโมจิ (大福餅) หรือ ไดฟูกุ (大福; แปลว่า "มหาโชคลาภ") เป็นขนมหวานญี่ปุ่น ประกอบด้วยโมจิ (เค้กข้าวเหนียว) รูปร่างกลมขนาดเล็ก สอดไส้ด้วยไส้หวาน โดยทั่วไปเป็นไส้อังโกะ หรือถั่วแดงกวนที่ทำจากถั่วอาซูกิ

ไดฟูกุมีหลายรูปแบบ ที่พบมากที่สุดคือโมจิสีขาว สีเขียวอ่อน หรือสีชมพูอ่อนที่สอดไส้อังโกะ มีสองขนาด ขนาดหนึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณเหรียญครึ่งดอลลาร์ และอีกขนาดมีขนาดเท่าฝ่ามือ บางรูปแบบมีผลไม้ทั้งผล ส่วนผสมของผลไม้และอังโกะหรือเมลอนบด ไดฟุกุเกือบทั้งหมดถูกหุ้มด้วยแป้งมันฝรั่งหรือแป้งเผือกชั้นบาง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไดฟูกุติดกันเองหรือติดนิ้วมือ บางรูปแบบหุ่มด้วยน้ำตาลไอซิงหรือผงโกโก้

  • แป้งโมจิ (โมจิโกะ) 1 ถ้วยตวง
  • น้ำ ⅔ ถ้วยตวง
  • น้ำตาล ¼ ถ้วยตวง
  • แป้งมันฝรั่ง (คาตากูริโกะ) ประมาณ ½ ถ้วยตวง
  • ไส้อังโกะ
  1. เตรียมไส้อังโกะตามขั้นตอน ปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดเท่าลูกแก้ว 12 ลูก แล้วพักไว้
  2. เตรียมพื้นผิวเรียบ เช่น เขียง เคลือบพื้นผิวด้วยแป้งมันฝรั่ง สำหรับใช้รองรับแป้งโดที่มีความเหนียวมาก
  3. อุ่นน้ำและน้ำตาลให้ด้วยกันในเตาไมโครเวฟจนน้ำตาลละลาย ใส่แป้งโมจิลงไปและคนให้เข้ากัน อุ่นในเตาไมโครเวฟ 2 นาที นำออกมาคน อุ่นในเตาไมโครเวฟต่ออีก 2 นาที หรือจนแป้งโดเริ่มขยายตัว นำออกจากเตาไมโครเวฟ คนอีกครั้ง แล้วนำแป้งโดออกมาวางบนพื้นผิวที่เคลือบด้วยแป้งมันฝรั่ง แป้งโดที่เรียกว่า โมจิ จะร้อนมาก
  4. แผ่หรือคลึงแป้งโดโมจิให้บาง ใช้มีดหั่นเป็น 12 ชิ้นขนาดเท่ากัน
  5. ทาฝ่ามือและนิ้วมือด้วยแป้งมันฝรั่ง แผ่โมจิแต่ละชิ้นออกให้บางที่สุด
  6. วางก้อนอังโกะลงตรงกลางโมจิแต่ละชิ้น แล้วห่อโมจิรอบก้อนอังโกะ ขึ้นรูปเป็นลูกที่ใหญ่ขึ้น
  7. กลิ้งไดฟูกุในแป้งมันฝรั่ง แล้ววางบนจานที่รองด้วยแป้งมันฝรั่งหรือกระดาษไข
  8. เสิร์ฟขณะร้อนหรือเย็น เก็บในภาชนะที่มีปิดสนิท

รูปแบบอื่น ๆ

[แก้ไข | แก้ไขต้นฉบับ]
  • อาจใช้ไส้ช็อกโกแลตแทนไส้อังโกะ
  • อาจเติมสี่ผสมอาหารใส่น้ำก่อนจะผสมกับแป้งโมจิ
  • อาจใช้ผงโกโก้แทนแป้งมันฝรั่งในขั้นตอนสุดท้าย