ตำราอาหาร:กิมจิ

กิมจิ

วิธีการทำกิมจิ

ส่วนผสมสำหรับทำกิมจิพอสังเขป

• ผักกาดขาวปลีหรือผักกาดหางหงส์ 2 หัว
• เกลือป่นสำหรับขยำผัก 5 ช้อนชา
• เกลือป่นสำหรับปรุงรส 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงแก่สับละเอียด 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนชา
• ต้นหอมซอยละเอียด 2 ต้น

ขั้นตอน

1. แกะผักกาดขาวออกเป็นกาบๆ แช่นำไว้สักครู่ หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ขยำกับเกลือป่น แล้วพักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ล้างออกด้วยน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง บีบน้ำออกให้หมด
2. ใส่ผักลงในชามแก้วที่ลวกน้ำร้อนแล้ว ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป ใช้ทัพพีที่ลวกน้ำร้อนแล้วเช่นกันคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาชามด้วยพลาสติกสำหรับคลุมอาหารให้สนิท หมักทิ้งไว้ 3 วัน แล้วจึงเก็บไว้ในตู้เย็นต่ออีก 1-2 วัน